Koningsdag, foodtrucks en pop-up horeca: zo regelt u allergeneninformatie zonder chaos

Koningsdag, festivals, foodtrucks en pop-ups: tijdelijke horeca ontslaat u niet van uw plicht onder EU 1169/2011. NVWA controleert vaker dan u denkt op deze locaties — een dag duurt 24 uur, en boetes ook.

Een werkbaar systeem voor één dag werken vraagt voorbereiding. Niet veel — als u het van tevoren regelt. Onderstaand een aanpak die wij in onze klantendatabase consistent zien werken.

Wat de wet vraagt voor tijdelijke horeca

EU 1169/2011 maakt geen onderscheid tussen vaste en tijdelijke horeca. Beide moeten:

• Allergeneninformatie per gerecht beschikbaar hebben
• Schriftelijk of digitaal toegankelijk
• Mondeling onder voorwaarden (schriftelijke onderlegger)

Wat in de praktijk anders is: u heeft minder ruimte voor logistiek. Een A4 met 20 gerechten in plastic hoesje achter de toonbank werkt prima — als die A4 ook klopt.

Voorbereiding 48 uur vooraf

1. Definieer uw menu. Niet "we kijken hoe het loopt" — schrijf de gerechten op, met prijzen.
2. Inventariseer ingrediënten per gerecht. Inclusief de hulpstoffen die u meeneemt (sauzen, dressings, sambal).
3. Markeer allergenen per gerecht in een tabel. Eén A4 voldoet voor 20 gerechten.
4. Print het in tweevoud. Eén exemplaar achter de toonbank, één in uw bestelwagen voor backup.
5. Train uw team. Wie allergenen-vragen krijgt, weet waar de tabel hangt.

Veelgemaakte fouten op evenementen

• "We doen alles vers, dus geen allergenen" — vers is geen synoniem voor allergeenvrij.
• "De QR-kaart van het hoofdrestaurant geldt" — niet als het menu op het evenement afwijkt.
• "Een ober zegt het wel" — mondeling zonder onderlegger is niet conform.
• Geen scheiding tussen vegetarisch en vlees op gedeelde grill — kruisbesmetting telt ook hier.

Een verhaal

Een foodtruck op Koningsdag in Utrecht serveerde "huisgemaakte burgers". Een vegetarische gast met visallergie bestelde een vega-burger. De grill was dezelfde als die voor de zalmburger.

De gast kreeg een lichte reactie. NVWA-melding leidde tot een controle de week erna. Vraag aan de eigenaar: was er een schriftelijke allergeen-tabel? Antwoord: nee, "het was Koningsdag". Boete €500.

Les: NVWA-controles op evenementen zijn niet uitzonderlijk; ze zijn gericht. De vereisten zijn dezelfde als voor uw vaste locatie.

Praktisch: een werkbare A4

Uw allergenen-A4 voor evenementen bevat per kolom:

• Gerechtnaam
• 14 EU-allergenen als kolom-koppen, vinkjes per gerecht
• Een opmerking-kolom voor kruisbesmettings-risico (gedeelde grill, gedeelde frituur)
• Datum en uw naam onderaan

Plak het achter de bar in plastic. Bij elke nieuwe ingrediëntencheck print u opnieuw en plakt vers.

Een sterke mening

Een foodtruck zonder allergeneninformatie is geen foodtruck zonder allergenen — het is een foodtruck zonder informatie. NVWA-controles in 2024 op Koningsdag, Pinkpop, Lowlands en Zwarte Cross resulteerden in 47 boetes voor ontoereikende allergeneninformatie. Tijdelijke locatie is geen wettelijke uitzondering.

Wanneer dit voor u beperkt geldt

• U serveert één product zonder allergenen-onderdelen (bv. uitsluitend gegrilde corn-on-the-cob zonder boter)
• U werkt op een evenement waar de organisatie de allergeneninformatie centraal regelt
• U serveert verpakte producten waarvan het etiket de informatie verzorgt

In andere gevallen is een eigen A4 voorbereid in 30 minuten thuis aan de keukentafel — en bespaart u een avond stress en mogelijk een boete.